تاجىسىمان ۋىرۇسنىڭ دۇنيا مىقياسىدا تارقىلىشى ساياھەتنى قالايمىقانلاشتۇرۇۋېتىدۇ. يۇقۇمنىڭ ئارقىسىدىكى ئىلىم-پەندىن خەۋەردار بولۇڭ >>
يەكشەنبە كۈنى ئەتىگەن سائەت 7 دە ، مەن تېخى شىۋىتسارىيەلىك دېھقان كولىن رايرودنىڭ ئەڭ مۇلايىم ئويغىنىش تېلېفونىنى تاپشۇرۇۋالمىدىم. بىر نەچچە سائەت ئىلگىرى ، تاڭ ئاتقاندا ، مەن ئويغىنىپ ، ئوت-چۆپتىكى ئۇخلاش ماشىنىسىدىن چۈشۈپ كالىلارنى سۈتلىدىم. ھازىر ، غۇۋا يورۇتۇلغان ياغاچ تاختايلىق ئاشخانىدا چېلەكنى ھورغا سېلىپ قۇيۇش خۇددى ئوتتۇرا ئەسىردىكى ساوناغا پېتىپ قالغاندەك ھېس قىلىمەن - گەرچە سۈتتەك پۇرايدىغان بولسىمۇ.
غۇۋا يورۇتۇلغان ، ياغاچتىن ياسالغان ئاشخانىدىكى ھورنىڭ قاينام-تاشقىنلىقى ئارقىلىق ، مەن ئوچۇق ياغاچ ئوتتىن توختىتىلغان 640 لېتىرلىق مىس قازاننىڭ پارقىراق ، پارقىراق تەرەپلىرىگە قايىل. »بۇ كەم دېگەندە 40 ياش» دېدى كولىن. قازان سۈتى. »دادام ۋە بوۋام ئۇنى ئىشلەتكەنمەن ئۇلاردىن l'étivaz پىشلاق ھەققىدە ھەممە نەرسىنى ئۆگەندىم ».
2005-يىلدىن باشلاپ ، خوجايىنىم قىسقا پىشلاق پىشۇرۇش مەزگىلىدە Vaud نىڭ Rougemont رايونىدا بۇ قاتتىق پىشلاقنى ياساپ چىقتى ، ئەينى ۋاقىتتا كالىلار يازدا ئېگىزلىكتىكى ئوتلاقلاردا ئوتلايدۇ. ئۇ ياغاچچىلىق ھاياتىنى باشلىدى ، دۇنيانى ئايلىنىپ ، ۋاقىت ئۆتكۈزدى. نيۇ-يوركنىڭ كۋېبېك ۋە پېنسىلۋانىيە شىتاتىنىڭ لانكاستېر ناھىيىسى قاتارلىق جايلاردا ئامېرىكىدىكى ئەڭ قەدىمكى ۋە ئەڭ چوڭ ئامىشلار مەھەللىسى بار.ئورنى. »ئامىشلارنىڭ ھەقىقەتەن قىزىقارلىق دېھقانچىلىق مەيدانلىرى بار ئىدى» ، دېدى كولىن ھاياجانلانغان ھالدا.
ئۇ ساياھەت جەريانىدا كۆرگەن ئەنئەنىۋى دېھقانچىلىقنىڭ تۈرتكىسىدە ، ئۇ ۋائۇدقا قايتىپ كېلىپ ، پىشلاق ياساشنى باشلىدى. ) بەلگىلەش ، پىشلاق - Gruyere غا ئوخشاش ئوزۇقلۇق تەمى بار ، چوقۇم مايدىن ئۆكتەبىرگىچە بولغان ئارىلىقتا چوقۇم ئوتتىن ياسالغان سۈتتىن پايدىلىنىپ ئوتتا پىششىقلاپ ئىشلەش كېرەك. بىر قېتىم ياسالغاندىن كېيىن ، ئۇلار 1935-يىلى قۇرۇلغان يەرلىك ھەمكارلىق كوپىراتىپى تەرىپىدىن ساقلىنىدۇ ۋە سېتىلىدۇ.
كولىن ۋە ئۇنىڭ ياردەمچىسى ئالېساندرا لاپادۇلا قويۇق ئىشلەپچىقىرىش مەزگىلىدە ئىشلەيدۇ ، ئۇنىڭ ئىككى كابىنكىسى ئارىسىدا ئالمىشىپ تۇرىدۇ ، شۇڭا كالىلارنىڭ ئوتلاقتا يېڭى ئوتلاق بار ۋە كۈندىلىك كۈندىلىك تەرتىپكە ئەمەل قىلىش: سۈت بېرىش ، پىشلاق ياساش ، كالىلارنى بېقىش ۋە كېچىدە بېقىش. سۈت سوۋۇپ كەتتى ، بىز ئالدىنقى كۈندىكى ئوپېراتسىيىدىن ئېشىپ كەتكەن رېتسېپ ۋە چاقنى قوشتۇق ، ھەمدە دورا ئاستا-ئاستا ئايرىلىشقا باشلىدى ۋە قېتىق چوڭلۇقىدىكى قېتىقنىڭ قېتىشمىسى بىر يەرگە جەم بولدى. كولىن ماڭا بىر نەچچە سېغىز كەمپۈت بەردى. ئۇلار بېسىشتى. چىشىمغا قارشىبۇ كونا مەھسۇلاتنىڭ مەززىلىك پارتىلىشىنىڭ تېخى ئالامىتى يوق.
كۈن ئاخىرلاشقاندا ، بىز كولىن يەم-خەشەك قىلغان مارىنلانغان چاناقلارنىڭ يېنىدىكى ئوتتا تاش بىلەن قىزىتىلغان راكېتا يېدۇق. كەچلىك تاماقتىن كېيىن ، ئۇ ئاككوردىيوننى ئېلىپ ئويناشقا باشلىدى ، شۇنىڭ بىلەن بىر ۋاقىتتا نېئون سېرىق كەركىداننى بېتون يەرگە ئۇردى. .مەن ئۇنىڭ تاغدا ۋاقىتنى قانداق ئۆتكۈزگەنلىكىدىن ھەيرانمەن. »ئويغانسام ، تېلېۋىزورنى ئېچىشنىڭ ھاجىتى يوق ، - دېدى ئۇ كۈلۈپ تۇرۇپ ، - مەن پەقەت دېرىزىنى ئېچىپ ، مەنزىرىگە قارىدىم.
ئەمەلىيەتتە ، جەنۋە كۆلىنىڭ شىمالى ۋە شەرقىدىكى ۋودنىڭ تاغ باغرىدا كىشىنى ھەيران قالدۇرىدىغان كۆرۈنۈشلەر ناھايىتى كۆپ. ئالپ مەنزىرىسىنىڭ دىققىتىنى چېچىش ئاسان بولسىمۇ ، ئاشپەزلىك مەدەنىيىتى مېنىڭ دىققىتىمگە ئەرزىيدىغان رىقابەتچى. بۇلارنىڭ كۆپىنچىسى رىملىقلارنىڭ بۇ رايونلارنى ئايلىنىپ يۈرۈشىدىن بۇرۇنقى بىر مەزگىلگە تۇتىشىدۇ. بۇ ئەنئەنىلەر مۇرەككەپ زامانىۋى ئۇسلۇبنى كۆزدە تۇتۇپ ، بۇ رايوندىكى ئېسىل تاماقخانىلاردا ياشايدۇ.
Vaud نىڭ شىۋىتسارىيە مىچېلىن ۋە گاۋت مىللاۋ يېتەكچىسىدە باشقا ئاشخانىلارغا قارىغاندا تېخىمۇ كۆپ رېستوران بار. بۇلارنىڭ ئىچىدە ئەڭ ياخشىسى كىرىسسىئېردىكى 3 يۇلتۇزلۇق رېستوران ۋە Beau-Rivage سارىيىدىكى 2 يۇلتۇزلۇق Anne-Sophie Pic. لائۇساندىكى مېھمانساراي. بۇ يەردە يەنە لاۋاكىس ئۈزۈمزارلىقى ، يۇنېسكو دۇنيا مەدەنىيەت مىراسلىرى ئورنى ۋە مەملىكىتىمىزدىكى ئەڭ ياخشى ئۈزۈم ھارىقى بار.
ئۇلارنى تېتىپ بېقىش ئۈچۈن ، مەن ئوللون بىلەن بېك ئارىلىقىدىكى ئالپ تېغى ئېتىكىدىكى ئۈچىنچى ئەۋلاد ئۈزۈم ھارىقى ئاببايې دې سالازغا باردىم. ئۇ چۈشەندۈرۈپ مۇنداق دېدى: «زور تەسىر بىزگە ئوخشىمىغان ئۈزۈم سورتىنى سىناق قىلىشقا شارائىت ھازىرلاپ بەردى - ئۇ ۋالايس [جەنۇبتىكى شىتات] دىنمۇ ئاپتاپپەرەس». رايوندىكى ئەڭ ئالقىشقا ئېرىشكەن ئۈزۈم ، chasla. قانداقلا بولمىسۇن ، خۇبېرنىڭ بارلىق سورتلىرىدا ، ئەڭ غەلىتە ئۈزۈم Divico بولۇپ ، 1996-يىلى شىۋىتسارىيەدە تەرەققىي قىلغان گامارېت ۋە بروننېر ئۈزۈمىنىڭ ھاشاراتقا چىداملىق ئارىلاشمىسى. ، ئەمما بىز كۆپىنچە قائىدىلەرگە ئەمەل قىلىمىز »دېدى.
گەرچە بۇ رايوندىكى ئۈزۈمچىلىك بەزىدە تېخىمۇ زامانىۋى ئۇسۇللارنى قوللانغان بولسىمۇ ، ئەمما Vaud ۋە ئۇنىڭ ئۈزۈم تېلى ئۇزۇن ۋە گىرەلىشىپ كەتكەن تارىخقا ئىگە. بۇ رايوننىڭ ئۈزۈم ھارىقىنىڭ ھېكايىسى تەخمىنەن 50 مىليون يىللار بۇرۇن باشلانغان ، ئەينى ۋاقىتتا ياۋروپا ۋە ئافرىقىنىڭ تىك تەخسىلىرى سوقۇلۇپ ، ئالپ تېغى ۋە ۋادىلارغا ھەر خىل قۇملۇق ، تاش بېسىلغان تۇپراق قالدۇرۇلدى. رىملىقلار تۇنجى بولۇپ كۆل ئەتراپىغا يەرلىك چاسلا ئۈزۈم تېلى تىكتى ، بۇ ئادەتنى 5-ئەسىردە ئېپىسكوپ ۋە راھىبلار قوللانغان. بۈگۈن ، 320 كۋادرات ئىنگلىز مىلى كېلىدىغان پەلەمپەيسىمان ئۈزۈمزارلىق جەنۋە كۆلىنىڭ شىمالىي قىرغىقى. UNESCO تەرىپىدىن لايىھەلەنگەن ، ئۇلار 1800-يىللارنىڭ ئاخىرىدا ئەنگىلىيەلىك ساياھەتچىلەر بۇ يەرگە كەلگەندىن بۇيان ، چارلى چاپلىندىن كوكاۋاغىچە بولغان خورما سايىسىدىكى رىۋىيېرا مەنزىرىسىنى كونترول قىلغان.
سازلىق كۆلى قىرغىقىدىن ، مەن لاۋاكنىڭ غەربىي شىمالىدىن 20 مىنۇتلۇق يول يۈرۈپ ، 15-ئەسىردىكى بىر ئابىدە خارابىلىكىگە يېقىن بىر ئورمانلىققا يوشۇرۇنغان Auberge de l'Abbaye de Montheron غا بارىمەن. بۇ يىل ، رېستوران مىچېلىن تەرىپىدىن يېشىل چولپانغا ئېرىشتى ئۇنىڭ ئىمكانىيەتلىك سىجىللىقى ئۈچۈن يېتەكچى: ئاشپەز رافائىل رودرىگۇزنىڭ ئاشخانىسىدا پەيدا بولغانلارنىڭ ھەممىسى 16 مىل كېلىدۇ.
ئازادە ياغاچ تاختايلىق تاماقخانىدا ماسلاشمىغان ياغاچ ئۈستەلدە ئولتۇرۇپ ، ئىسپانىيەدە تۇغۇلغان ، پارىژدا تەربىيەلەنگەن ئاشپەز ماڭا بىر پارچە يۇمران سۈت بىلەن تەمىنلەنگەن قوينى بەردى. ئۇنىڭ ئۈستىگە موگۇ ۋە جەنۋە كۆلىدىكى ئېچىتىلغان بېلىقتىن ياسالغان سىياھ بار. . بىر قونچاق يالپۇز قېتىق قوزىلارنىڭ يېنىدا ئولتۇرىدۇ ، تەخسىدىن بىر قارىغاي شاخ چىقىپ تۇرىدۇ - بۇ ئىكىباناغا ئوخشايدىغان ئەڭ ئاددىي ئۇسلۇب. مەندىن مۇۋاپىق ھايۋانلارنى تاللاشنى تەلەپ قىلدى ».
Auberge نىڭ خوجايىنى رومانو خاسېناۋېرمۇ يەرلىك مەھسۇلاتلارغا ئوخشاشلا ھەۋەس قىلىدۇ. »بىز تاماق تىزىملىكىدە چەتئەلنىڭ قورۇما قورۇمىسى ياكى لانگوستىننى ئويلاپمۇ باقمىغانىدۇق» دېدى. «ئەگەر مەن شىۋىتسارىيە مەھسۇلاتلىرى بىلەن تاماق ئەتسەم ، چوقۇم ئەگىشىشىم كېرەكدەك ھېس قىلىمەن قائىدىلەر.ئەمما بۇ مېنىڭ ئىسپانىيەلىك ئاشپەزنى تەكلىپ قىلغانلىقىمنىڭ سەۋەبى - ئۇ ناھايىتى ئىجادچان ».
مېنىڭ ئاۋبېرگېدىكى ۋاقتىم ماڭا ئالېكساندرانىڭ شۇ كۈنى ئەتىگەندە سۈت سېغىۋاتقاندا ئېيتقانلىرىنى ئەسلەتتى. ئۇ پەسىللىك ئىشلەپ لېتېۋازنى ئىشلەپ ، HR كەسپىدىن ئارام ئالىدۇ ، چۈنكى ئۇ «ئەقىلگە مۇۋاپىق بىر ئىش» قىلماقچى. ئورۇن ۋە تەركىبلەرگە ھۆرمەت قىلىش Vaud كانتوندىكى بىر تېما - مەيلى رافائىلنىڭ ئۈستەلدە ياكى سۈت سېغىنىڭ ھورخانىسىدا بولسۇن.
Auberge de l'Abbaye de Montheron ئىسپانىيەدە تۇغۇلغان ئاشپەز رافائىل رودرىگۇز رېستوراننىڭ ئاشخانىسىنى باشقۇرىدۇ. ئاشقازانغا ئوخشايدىغان ئۆي ئىچى مولېكۇلا گاسترونومىيە تۈرىدىكى يېمەكلىكلەرگە سەھنە ھازىرلاپ بېرىدۇ: قوشۇقتىكى مېۋە ۋە ئۇششاق كۆپۈك ئۇششاق ئۇششاق مېغىزلارنىڭ توقۇلمىلىرى ۋە قامچا. قايماقئارقا-ئارقىدىن قوي گۆشى كۇرسىدا سۈت بىلەن تەمىنلەنگەن قوي ، ئۇنىڭدىن كېيىن قوينىڭ بوينى ، يېنىك دەرىجىدىكى موزا قىيامىدا پىشۇرۇلۇپ ، كەرەپشە ساپلىقى بىلەن بىللە بېرىلىدۇ. مېنۇس CHF 98 ياكى 135 دىن باشلىنىدۇ (£ 77 ياكى £ 106).
پەسىللىك تەركىبلەرنى ئىشلىتىپ ، ئىتالىيەلىك ئاشپەز داۋىد ئېسېركىتو Le Jardin des Alpes دىكى كەچلىك تاماق تىزىملىكىدە ئەڭ ياخشى رايون تائاملىرىنى كۆرگەزمە قىلدى ، بۇلار Vaud ۋە Valais ئۈزۈم ھارىقى بىلەن جۈپلىشىشنى ئۆز ئىچىگە ئالىدۇ. ئاشخانا خىزمىتىنى كۆرۈڭ. كالا گۆشى تارتمىسىدىن مەززىلىك قۇرۇتۇلغان زەيتۇن بىلەن مۇكەممەل پىشۇرۇلغان پالەك جون دوريغىچە ، ھەر بىر تاماقنىڭ تەمى تولۇق.
ئالپ تېغىنىڭ ئېتىكىگە جايلاشقان مونترېكىسنىڭ جەنۇبىغا جايلاشقان بۇ 173 ئىنگلىز موسى كېلىدىغان ئۈچىنچى ئەۋلاد ئۈزۈم ھارىقى 12 خىل ئۈزۈم سورتىنى ئۆستۈرىدۇ ، بۇنىڭ ئىچىدە ھەممە يەرنى قاپلىغان سالسا ، 2018-يىلى مۇكەممەل تەڭپۇڭلاشتۇرۇلغان Pinot Noir ۋە قىزىقارلىق Divico قاتارلىقلار بار. ، كېيىنكى ئۈزۈم يەنە نەچچە يۈز يىللىق تېخنىكىغا يېڭىلىق يارىتىش سېزىمى قوشىدۇ. تېتىپ بېقىشنى ئورۇنلاشتۇرۇڭ.بوتۇلكىلار CHF 8.50 (£ 6.70).
1. Saucisson vaudois: سىز بۇ كلاسسىك يەرلىك تاماكا چەككەن چوشقا گۆشى كولباساسىنىڭ قۇرۇق ، كوكاكولا ياكى ئىشتىھا تۇتقۇچىنىڭ بىر قىسمى سۈپىتىدە تەمىنلەنگەنلىكىنى بايقايسىز.
2. L'etivaz: بۇ قاتتىق ، سۈمۈرۈلمىگەن پىشلاق سۈت چىقىرىلىدىغان ياۋا گۈللۈك يايلاقنىڭ ئوزۇقلۇق تەمىنى ئالىدۇ.
3. Chasselas: Vaud ئۈزۈمىنىڭ% 70 ى ئاق.ئۇلارنىڭ تۆتتىن ئۈچ قىسمى Chasselas - بەيگە مەيدانى ياكى ئامراقنىڭ يېنىدا بىر ئىستاكان سىناپ بېقىڭ.
4. دېڭىز باسمىسى: سالات ۋە ئۆزەك بىلەن بىللە بولكا كۆلى بولكىسى - ئۇنى يېنىك كۆل بېلىقى ۋە ئۆزەك دەپ ئويلاڭ.
5. بەيگە مەيدانى: كالا باققۇچىلار ئەنئەنە بويىچە بۇ پىشلاقنى چاقىغا ئېلىپ يايلاقتىن كۆچۈپ ، ئوتتا ئېرىتىپ ، بولكا ياكى بەرەڭگىگە قىرىدۇ.
پويىزغا ئولتۇرۇپ لوندون سانت پانكراس خەلقئارادىن جەنۋەگە بارىسىز ۋە پارىژدىكى پويىزلارنى ئالماشتۇرۇڭ. Eurostar.co.uk sbb.ch
Chalet RoyAlp Hôtel & Spa ھەر كۈنى كەچتە ناشتىلىق ۋە ئارامگاھ مۇلازىمىتىنى ئۆز ئىچىگە ئالغان CHF 310 (£ 243) دىن قوش ياتاق تەمىنلەيدۇ. CHF 51 (£ 41) ، B&B
يوللانغان ۋاقتى: Mar-24-2022