تاجىسىمان ۋىرۇسنىڭ دۇنيا مىقياسىدا تارقىلىشى ساياھەتنى قالايمىقانلاشتۇرۇۋېتىدۇ. يۇقۇمنىڭ ئارقىسىدىكى ئىلىم-پەندىن خەۋەردار بولۇڭ >>
يەكشەنبە كۈنى ئەتىگەن سائەت 7 بولدى ، مەن تېخى شىۋىتسارىيەلىك دېھقان كولىن رايرودنىڭ ئەڭ مۇلايىم ئويغىنىش تېلېفونىنى تاپشۇرۇۋالمىدىم. بىر نەچچە سائەت ئىلگىرى ، تاڭ ئاتقاندا ، مەن ئويغىنىپ ، ئوت-چۆپتىكى ئۇخلاش ماشىنىسىدىن چۈشۈپ كالىلارنى سۈتلىدىم. ھازىر ، غۇۋا يورۇتۇلغان ياغاچ تاختايلىق ئاشخانىدا بىر چېلەكنى ھور قازانغا قۇيۇش خۇددى سۈتتەك پۇرايدىغان بولسىمۇ ، ئوتتۇرا ئەسىردىكى ساوناغا چۈشۈپ قالغاندەك ھېس قىلىمەن.
غۇۋا يورۇتۇلغان ، ياغاچتىن ياسالغان ئاشخانىدىكى پار قاينىمى ئارقىلىق ، ئوچۇق ياغاچ ئوتتىن توختىتىلغان 640 لېتىرلىق مىس قازاننىڭ پارقىراق ، پارقىراق تەرەپلىرىگە قايىلمەن. »بۇ كەم دېگەندە 40 ياش» دېدى كولىن. قازان قازان. »دادام ۋە بوۋام ئۇنى ئىشلەتكەن مەن ئۇلاردىن لاتىۋاز پىشلاق ھەققىدىكى ھەممە نەرسىنى ئۆگەندىم ».
2005-يىلدىن باشلاپ ، خوجايىنىم قىسقا پىشلاق پىشۇرۇش پەسلىدە Vaud نىڭ روگېمونت رايونىدا بۇ قاتتىق پىشلاقنى ياساپ چىقتى ، يازدا كالىلار ئېگىزلىكتىكى ئوتلاقلاردا ئوتلاۋاتاتتى. ئۇ ياغاچچىلىق ھاياتىنى باشلىدى ، دۇنيانى ئايلىنىپ ، ۋاقىت سەرپ قىلدى. ئامېرىكىنىڭ كۋېبېك ، نيۇ-يورك ۋە پېنسىلۋانىيە شىتاتىنىڭ لانكاستېر ناھىيىسى قاتارلىق جايلاردا ئامېرىكىدىكى ئەڭ قەدىمكى ۋە ئەڭ چوڭ ئامىش مەھەللىسى بار. ئورنى. »ئامىشلارنىڭ ھەقىقەتەن قىزىقارلىق دېھقانچىلىق مەيدانلىرى بار ئىدى» دېدى كولىن ھاياجانلانغان ھالدا.
ئۇ ساياھەت جەريانىدا كۆرگەن ئەنئەنىۋى دېھقانچىلىقنىڭ تۈرتكىسىدە ، ئۇ ۋائۇدقا قايتىپ كېلىپ ، پىشلاق ياساشقا كىرىشتى. ئۇ پەقەت 70 تىن ئارتۇق لاتىۋاز ئىشلەپچىقارغۇچىنىڭ بىرى ، قاتتىق پىششىقلاپ ئىشلەش قائىدىسى بار پىشلاق. ئۇنىڭ كېلىپ چىقىشىنى كاپالەتلەندۈرۈش ئۈچۈن (AOP) ) بەلگىلەش ، پىشلاق - Gruyere غا ئوخشاش ئوزۇقلۇق تەمى بار ، چوقۇم مايدىن ئۆكتەبىرگىچە بولغان ئارىلىقتا چوقۇم ئوتتىن ياسالغان سۈتتىن ياسالغان ئوتتىن ياسالغان يېمەكلىكنى پىشۇرۇپ پىششىقلاپ ئىشلەش كېرەك. بىر قېتىم ياسالغاندىن كېيىن ، ئۇلار 1935-يىلى قۇرۇلغان يەرلىك ھەمكارلىق كوپىراتىپى تەرىپىدىن ساقلىنىدۇ ۋە سېتىلىدۇ.
كولىن ۋە ئۇنىڭ ياردەمچىسى ئالېساندرا لاپادۇلا قويۇق ئىشلەپچىقىرىش مەزگىلىدە ئىشلەيدۇ ، ئۇنىڭ ئىككى كابىنكىسى ئارىسىدا ئالمىشىپ تۇرىدۇ ، شۇڭا كالىلارنىڭ ئوتلاقتا يېڭى ئوتلاق بار ھەمدە كۈندىلىك كۈندىلىك تەرتىپكە ئەمەل قىلىش: سۈت بېرىش ، پىشلاق ياساش ، كالىلارنى بېقىش ۋە كېچىدە بېقىش. سۈت سوۋۇپ كەتتى ، بىز ئالدىنقى كۈندىكى ئوپېراتسىيىدىن قالغان رېننى ۋە چاقنى قوشتۇق ، دورا ئاستا-ئاستا ئايرىلىشقا باشلىدى ۋە كوكۇس چوڭلۇقتىكى قېتىقلار بىر يەرگە جەم بولدى. كولىن ماڭا بىر نەچچە سېغىز كەمپۈت بەردى. ئۇلار بېسىشتى. چىشىمغا قارشى بۇ كونا مەھسۇلاتنىڭ مەززىلىك پارتىلاشنىڭ تېخى ئالامىتى يوق.
كۈن ئاخىرلاشقاندا ، بىز كولىن بېقىۋالغان دېڭىز سۈيىنىڭ يېنىدىكى ئوتتا ئوتتا قىزىتىلغان راكېتا يېدۇق. كەچلىك تاماقتىن كېيىن ، ئۇ ئاككوردىيوننى ئېلىپ ئويناشقا باشلىدى ، شۇنىڭ بىلەن بىر ۋاقىتتا بېتون يەردىكى نېئون سېرىق كەركىداننى ئۇردى. .مەن ئۇنىڭ تاغدا ۋاقىتنى قانداق ئۆتكۈزگەنلىكىدىن ھەيرانمەن. »ئويغانغىنىمدا تېلېۋىزورنى ئېچىشىمنىڭ ھاجىتى يوق ، - دېدى ئۇ چاقچاق قىلىپ ، - مەن پەقەت دېرىزىنى ئېچىپ مەنزىرىگە قارىدىم.
ئەمەلىيەتتە ، جەنۋە كۆلىنىڭ شىمالى ۋە شەرقىدىكى ۋودنىڭ تاغلىق كانتوندا كىشىنى ھەيران قالدۇرىدىغان كۆرۈنۈشلەر ناھايىتى كۆپ. ئالپ مەنزىرىسىنىڭ دىققىتىنى چېچىش ئاسان بولسىمۇ ، ئاشپەزلىك مەدەنىيىتى مېنىڭ دىققىتىمگە ئەرزىيدىغان رىقابەتچى. ئۇلارنىڭ كۆپىنچىسى رىملىقلار بۇ رايونلاردا ئايلىنىپ يۈرگەن ۋاقىتلارغا تۇتىشىدۇ. بۇ ئەنئەنىلەر مۇرەككەپ زامانىۋى ئۇسلۇبنى كۆزدە تۇتۇپ ، شۇ يەردىكى ئېسىل تاماقخانىلاردا ياشايدۇ.
Vaud نىڭ شىۋىتسارىيە مىچېلىن ۋە گاۋۇل مىللاۋ يېتەكچىسىدە باشقا ئاشخانىلارغا قارىغاندا كۆپ رېستوران بار. بۇلارنىڭ ئىچىدىكى ئەڭ ياخشىسى كىرىسسىئېردىكى 3 يۇلتۇزلۇق رېستوران دېئېل ۋە Beau-Rivage سارىيىدىكى 2 يۇلتۇزلۇق ئاننى-سوفىي رەسىملىرى. لائۇساندىكى مېھمانساراي. بۇ يەردە يەنە لاۋاكىس ئۈزۈمزارلىق ، يۇنېسكو دۇنيا مەدەنىيەت مىراسلىرى ئورنى ۋە مەملىكىتىمىزدىكى ئەڭ ياخشى ھاراقلار بار.
ئۇلارنى تېتىپ بېقىش ئۈچۈن ، مەن ئوللون بىلەن بېك ئوتتۇرىسىدىكى ئالپ تېغى ئېتىكىدىكى ئۈچىنچى ئەۋلاد ئۈزۈم ھارىقى ئابباي دې سالازغا باردىم. ئۇ چۈشەندۈرۈپ مۇنداق دېدى: «زور تەسىر بىزگە ئوخشىمىغان ئۈزۈم سورتىنى سىناق قىلىشقا شارائىت ھازىرلاپ بەردى - ئۇ ۋالايس [جەنۇبتىكى شىتات] دىنمۇ ئاپتاپ». بۇ رايوندىكى ئەڭ ئالقىشقا ئېرىشكەن ئۈزۈم چاسلا. خۇبېرنىڭ بارلىق سورتلىرىدا ، ئەڭ غەلىتە ئۈزۈم Divico بولۇپ ، 1996-يىلى شىۋىتسارىيەدە تەرەققىي قىلغان گامارېت ۋە بروننېر ئۈزۈمىنىڭ ھاشاراتقا چىداملىق ئارىلاشمىسى بولۇپ ، ئىشلەپچىقارغۇچىلارنىڭ ئورگانىك خىزمەت قىلىشىغا شارائىت ھازىرلاپ بېرىدۇ. ، ئەمما بىز كۆپىنچە قائىدىلەرگە ئەمەل قىلىمىز »دېدى.
گەرچە بۇ رايوندىكى ئۈزۈمچىلىك بەزىدە تېخىمۇ زامانىۋى ئۇسۇللارنى قوللانغان بولسىمۇ ، ئەمما Vaud ۋە ئۇنىڭ ئۈزۈم تېلى ئۇزۇن ۋە ئۆز-ئارا گىرەلىشىپ كەتكەن تارىخقا ئىگە. بۇ رايوننىڭ ئۈزۈم ھارىقىنىڭ ھېكايىسى تەخمىنەن 50 مىليون يىللار بۇرۇن باشلانغان ، ئەينى ۋاقىتتا ياۋروپا ۋە ئافرىقىنىڭ تىك تاختىلىرى سوقۇلۇپ ، ئالپ تېغى ۋە ۋادىلارغا ھەر خىل قۇملۇق ، تاش بېسىلغان تۇپراقلارنى قالدۇردى. رىملىقلار تۇنجى بولۇپ كۆل ئەتراپىغا يەرلىك چاسلا ئۈزۈم تېلى تىكتى ، بۇ ئادەت كېيىن 5-ئەسىردە ئېپىسكوپ ۋە راھىبلار تەرىپىدىن قوللىنىلدى. بۈگۈن ، 320 كۋادرات ئىنگلىز مىلى كېلىدىغان پەلەمپەيسىمان ئۈزۈمزارلىق قاپلاندى. جەنۋە كۆلىنىڭ شىمالىي قىرغىقى. UNESCO تەرىپىدىن بېكىتىلگەن ، ئۇلار 1800-يىللارنىڭ ئاخىرىدا ئەنگىلىيەلىك ساياھەتچىلەر بۇ يەرگە كەلگەندىن بۇيان ، چارلى چاپلىندىن كوكاۋاغىچە بولغان خورما سايىسى بولغان رىۋىيېرا مەنزىرىسىنى كونترول قىلغان.
دېڭىز سۈيىنىڭ كۆل قىرغىقىدىن ، مەن لاۋاكنىڭ غەربىي شىمالىدىن 20 مىنۇتلۇق يول يۈرۈپ ، 15-ئەسىردىكى ئابىدە خارابىلىكى ئەتراپىدىكى ئورمانغا يوشۇرۇنغان ئاۋبېرگې دې ئاببايې دې مونتېرونغا بارىمەن. بۇ يىل ، رېستوران مىچېل تەرىپىدىن يېشىل يۇلتۇزغا ئېرىشتى. ئۇنىڭ ئىمكانىيەتلىك سىجىل مەشغۇلات قوللانمىسى: ئاشپەز رافائىل رودرىگۇزنىڭ ئاشخانىسىدا پەيدا بولغانلارنىڭ ھەممىسى 16 ئىنگلىز مىلى كېلىدۇ.
ئازادە ياغاچ تاختايلىق تاماقخانىدا ماسلاشمىغان ياغاچ ئۈستەلدە ئولتۇرۇپ ، ئىسپانىيەدە تۇغۇلغان ، پارىژدا تەربىيەلەنگەن ئاشپەز ماڭا بىر پارچە يۇمران سۈت بىلەن تەمىنلەنگەن قوينى بەردى. ئۇنىڭ ئۈستىگە موگۇ ۋە جەنۋە كۆلىدىكى ئېچىتىلغان بېلىقتىن ياسالغان سىياھ بار. . بىر قونچاق يالپۇز قېتىق قوزىلارنىڭ يېنىدا ئولتۇرىدۇ ، تەخسىدىن قارىغاي شېخى چىقىپ تۇرىدۇ - بۇ ئىكېباناغا ئوخشاش ئەڭ ئاددىي ئۇسلۇب. مەندىن مۇۋاپىق ھايۋانلارنى تاللاشنى تەلەپ قىلدى ».
Auberge نىڭ خوجايىنى رومانو خاسېناۋېرمۇ يەرلىك مەھسۇلاتلارغا ئوخشاشلا ھەۋەس قىلىدۇ. »بىز تاماق تىزىملىكىدە چەتئەللىك قورۇما قورۇمىسى ياكى لانگوستىننى ئويلاپمۇ باقمىغانىدۇق» دېدى. «ئەگەر مەن شىۋىتسارىيە مەھسۇلاتلىرى بىلەن تاماق ئەتسەم ، چوقۇم ئەگىشىشىم كېرەكدەك ھېس قىلىمەن. قائىدىلەر. لېكىن مەن ئىسپانىيەلىك ئاشپەزنى تەكلىپ قىلدىم - ئۇ ناھايىتى ئىجادچان ».
مېنىڭ ئاۋبېرگېدىكى ۋاقتىم ماڭا ئالېكساندرانىڭ شۇ كۈنى ئەتىگەندە سۈت سېغىۋاتقاندا ئېيتقانلىرىنى ئەسلەتتى. ئۇ پەسىللىك ھالدا لېتېۋاز ياساش ئۈچۈن ئىشلەيدۇ ، چۈنكى ئۇ «ئەقىلگە مۇۋاپىق بىر ئىش» قىلماقچى بولغانلىقى ئۈچۈن HR كەسپىدىن ئارام ئالىدۇ. بۇ مەقسەت ۋە ئورۇن ۋە تەركىبلەرگە ھۆرمەت قىلىش ۋائۇد كانتوندىكى بىر تېما - مەيلى رافائىلنىڭ ئۈستەلدە ياكى سۈت سېغىنىڭ ھور ئاشخانىسىدا بولسۇن.
Auberge de l'Abbaye de Montheron ئىسپانىيەدە تۇغۇلغان ئاشپەز رافائىل رودرىگۇز رېستوراننىڭ ئاشخانىسىنى باشقۇرىدۇ. ئاشقازانغا ئوخشايدىغان ئۆي ئىچى مولېكۇلا گاسترونومىيە تۈرىدىكى يېمەكلىكلەرگە سەھنە ھازىرلاپ بېرىدۇ: قوشۇقتىكى كەرەپشە ۋە ئۇششاق كۆپۈك ئۇششاق مېغىزلارنىڭ توقۇلمىلىرى ۋە قامچا. قايماق ئارقا-ئارقىدىن قوزىلار كۇرسىدا سۈت بىلەن تەمىنلەنگەن قوي بار ، ئۇنىڭدىن كېيىن قوينىڭ بوينى ، يېنىك موللاق قىيامىدا پىشۇرۇلۇپ ، كەرەپشە ساپمىسى بىلەن بىللە بېرىلىدۇ. ئەرلەر CHF 98 ياكى 135 (£ 77 ياكى £ 106) دىن باشلىنىدۇ.
پەسىللىك تەركىبلەرنى ئىشلىتىپ ، ئىتالىيەلىك ئاشپەز داۋىد ئېسېركىتو Le Jardin des Alpes دىكى كەچلىك تاماق تىزىملىكىدە ئەڭ ياخشى رايون تائاملىرىنى كۆرگەزمە قىلدى ، بۇلار Vaud ۋە Valais ئۈزۈم ھارىقى بىلەن جۈپلىشىشنى ئۆز ئىچىگە ئالىدۇ. نەپىس تاماقخانا گۈزەل باغلارغا نەزەر سالدى ، ئەمما سىز ئاشپەزنىڭ ئۈستەلدە ئولتۇرۇپ ئولتۇرالايسىز ئاشخانا خىزمىتىنى كۆرۈڭ. كالا گۆشى تارتمىسىدىن مەززىلىك قۇرۇتۇلغان زەيتۇن بىلەن مۇكەممەل پىشۇرۇلغان پالەك جون دورىغىچە ، ھەر بىر تاماقنىڭ تەمى تولۇق.
ئالپ تېغى ئېتىكىدىكى مونترېكىسنىڭ جەنۇبىغا جايلاشقان ، 173 ئىنگلىز موسى كېلىدىغان بۇ ئۈچىنچى ئەۋلاد ئۈزۈم ھارىقى 12 خىل ئۈزۈم سورتىنى ئۆستۈردى ، بۇنىڭ ئىچىدە ھەممە يەرنى قاپلىغان سالسا ، 2018-يىلى مۇكەممەل تەڭپۇڭلاشتۇرۇلغان پىنوت نوئېر ۋە 2019-يىلى قىزىقارلىق دىۋىكو بار. ، كېيىنكى ئۈزۈم يەنە نەچچە يۈز يىللىق تېخنىكىغا يېڭىلىق يارىتىش سېزىمى قوشىدۇ. تېتىپ بېقىشنى ئورۇنلاشتۇرۇڭ. بوتۇلكىلار CHF 8.50 (£ 6.70).
1.
2. L'etivaz: بۇ قاتتىق ، سۈمۈرۈلمىگەن پىشلاق سۈت چىقىرىلىدىغان ياۋا گۈللۈك يايلىقىنىڭ ئوزۇقلۇق تەمىنى ئالىدۇ.
3. Chasselas: Vaud ئۈزۈمىنىڭ% 70 ى ئاق. ئۇلارنىڭ تۆتتىن ئۈچ قىسمى Chasselas - بەيگە مەيدانى ياكى ئامراقنىڭ يېنىدا بىر ئىستاكان سىناپ بېقىڭ.
4.
5. بەيگە مەيدانى: كالا باققۇچىلار ئەنئەنىۋى ئۇسۇلدا بۇ پىشلاقنى چاقىغا ئېلىپ يايلاقتىن كۆچۈپ ، ئوتتا ئېرىتىپ ، بولكا ياكى بەرەڭگىگە قىرىدۇ.
لوندون سانت پانكراس خەلقئارادىن جەنۋەگە بارىدىغان پويىزغا ئولتۇرۇپ ، پارىژدىكى پويىزلارنى ئالماشتۇرۇڭ. Eurostar.co.uk sbb.ch
Chalet RoyAlp Hôtel & Spa ھەر كۈنى كەچتە ناشتىلىق ۋە ئارامگاھ مۇلازىمىتىنى ئۆز ئىچىگە ئالغان CHF 310 (£ 243) دىن قوش ياتاق بىلەن تەمىنلەيدۇ. CHF 51 (£ 41) ، B&B نىڭ پىشلاق ياساش تەجرىبىسى.
يوللانغان ۋاقتى: 24-مارتتىن 2022-يىلغىچە